00:00:00: Da gibt es nämlich im ersten Stock, direkt

00:00:02: unten an der Hallerstraße ist.

00:00:04: Ja genau!

00:00:05: Hier im ersten Stuck da gibt's nämlich ein Fischrestaurant und die haben gerade am Freitag immer einen super Mittagstisch oder Super Buyer-Bes.

00:00:16: Das hätte ich wirklich nicht erwartet weil er vorhin oft vorbei war.

00:00:19: Ist auch total unscheinbar.

00:00:32: Herzlich willkommen zu einer weiteren Folge von Gut zu Wissen.

00:00:36: Ich bin Vanessa Grill und heute tauche ich tief in die Tiroler Gastroszene ein.

00:00:41: Wo gibt es in Tirol die spannendsten Restaurants?

00:00:44: Welche Lokale sind gerade angesagt, welche Trends bringen die Branche und welcher Geheimtipps sollte man unbedingt kennen?

00:00:52: Darüber spreche ich gleich mit der Tirolerin Anna Lang.

00:00:56: Mit ihrer Instagram-Seite Narisch Gurt hat sie sich in Tirol längst einen Namen gemacht.

00:01:01: Seit Jahrzehnten besucht die Foodbloggerin Restaurants im ganzen Land, berichtet über ihre kulinarischen Erlebnisse und begeistert mit ihren Bildern und Empfehlungen mehr als vierzehntausend Verlohrerinnen.

00:01:13: Gemeinsam mit Hannes Schütz betreibt sie außerdem den Kulinarik-Podcast Kaiser & Schmahn.

00:01:19: Darin dreht sich alles ein gutes Essen, spannende Menschen und die Geschichten hinter den Tellern.

00:01:24: Hallo Anna!

00:01:25: Danke für den Besuch.

00:01:27: Hallo Christi Es freut mich sehr dass ich dabei sein darf.

00:01:30: Ich freue mich sehr das wir heute was essen reden Und über Lokale in Tirol und die Gastroszene.

00:01:35: Ich bin gespannt, dass du dazu erzählen hast!

00:01:37: Du hast selber an Instagram-Kanal Narish Gurt wo du regelmäßig lokale oder Restaurants testest und natürlich auch viel gutes Essen genießt.

00:01:47: Wie hat sich denn da dein Blick geändert auf die Gastro Szene in Tiohl?

00:01:53: Sagen wir mal so, ich habe eine ganz andere Bewusstsein für die Gastronomie bekommen.

00:01:57: Also ich war es mittlerweile, was steckt da alles an Arbeiter hinter?

00:02:01: Was muss ein Gastronom alles leisten?

00:02:04: Welche Kosten ist er konfrontiert?

00:02:07: Darum sehe ich jetzt einen Restaurantbesuch immer von mehr Seiten also nicht nur von der Konsumseite sondern ja ich hab einfach auch mit viel Gastronome gesprochen und habe da einfach auch anders bewusst sein bekommen.

00:02:19: Und dann ist ein Besuch in einem Restaurant für mich nicht nur Essen gehen, sondern es macht auch ganz viel das Ambiente aus.

00:02:28: Die Lichtstimmung die Atmosphäre und das ist mal ganz wichtig.

00:02:33: Wenn man deinen Insta-Kanal durchschaut, dann sieht man eigentlich durchwegs positive Berichterstattung.

00:02:40: Jetzt wirst du aber Trotzdem ein bisschen kritisch sein.

00:02:44: Merkt man das, wenn man deinen Kanal länger verfolgt oder wenn man dich besser kennt irgendwie so durch die Blume?

00:02:50: Das was vielleicht nicht so ganz toll war.

00:02:53: Diejenigen, die mich sehr gut kennen, die merken schon welche Tipps jetzt mich extrem begeistert haben und welchen super waren aber jetzt ja nicht das absolute Highlight.

00:03:07: Generell bin ich so dass ich wenn ich meinen neuen Betrieb anschaue Zuerst mal beobachten, schauen wie gefällt es man dort.

00:03:15: Und auch wenn's mir jetzt nicht alles so passt oder halt ich da irgendwie das Gefühl habe, da könnte man das noch besser machen.

00:03:25: Dann kommt vielleicht das Restaurant nicht sofort in mein Kanal sondern eher mal verspätet, wenn vielleicht ja das eine oder andere sich dann nochmal verbessert hat.

00:03:36: Also du gehst dann noch einmal hin?

00:03:37: Ja genau!

00:03:39: Also es ist jetzt gerade der Fall, wenn ich irgendwo eine Anfrage kriege, dass ich den Betrieb gerne besuchen würde.

00:03:46: Und ja, da frage ich dann schon einmal nach ob ich dann an so einer anderen Zeitpunkt vielleicht wieder von mir beischauen kann weil sie ist auch immer alles daggesabhängig oder?

00:03:56: Es kann aber ein schlechter Tag sein und nicht alles zu laufen wie es gerade sein soll und genau.

00:04:02: Dann finde ich's auch nicht gerechtfertigt, wenn wir dann irgendwie was Negatives auf meinen Kanal setzen würde ich einfach nicht machen.

00:04:09: Und du würdest

00:04:10: dann aber auch nicht lügen wollen, oder?

00:04:11: Genau!

00:04:12: Ja, finde ich auch nicht okay.

00:04:14: Das hilft demjenigen nichts und das hilft mir nicht.

00:04:17: Na gar nicht.

00:04:17: Wenn die Leute hingehen und enttäuscht sind bringt's auch nix.

00:04:20: Ich

00:04:21: will einfach... Jetzt tut er glaubt mich.

00:04:22: Er lässt sein auf meinen Kanal und genau und mein Gesicht nicht verlieren.

00:04:28: Jetzt hab' ich das Gefühl dass sie gerade zumindest in Innsbruck da kann ich es auf jeden Fall sagen ein Asia-Laden nach dem anderen aufmacht.

00:04:36: Der Asia-Boom ist Präsenter denn je und nicht nur in Innsbruck, sondern ich finde in ganz Tirol hört man immer wieder neue Eröffnungen vor Asia-Läden.

00:04:46: Also all you can eat buffet sind total beliebt Und auch die asianmärkte also so supermärkte wo man die asiatischen Produkte kaufen kann kann man immer mehr.

00:04:57: Das machen wir uns zwischenzeitlich wieder welche zu aber in der Zwischenzeit haben dann schon wieder drei Neue aufgemacht.

00:05:02: Ja ganz genau

00:05:04: Warum ist es so?

00:05:05: Ist's wirklich im Trend?

00:05:07: Ich glaube, es ist auch irgendwo ein bisschen Urlaubsfeeling vielleicht.

00:05:12: Es ist was anderes und es ist asiatisch einfach etwas, das viele Geschmäcker trifft.

00:05:19: Das ist eigentlich eine relativ leichte Küche.

00:05:23: Sie schaut ja fancy aus!

00:05:26: Und ich glaube eben, es sind auch kleine Urlaubereise oft für die Gäste.

00:05:33: Was ist noch sein Trend denn du verortest?

00:05:37: Also was ich wahrnehme ist auf alle Fälle ein großer Matcha-Trend.

00:05:40: Alles, was grün ist wird gerade voll gehypt.

00:05:44: Mittlerweile aber auch in Lila

00:05:46: oder?

00:05:47: Genau!

00:05:48: Das rückt jetzt nach und so heiert das Trendgetränkwand schlechthin.

00:05:53: Dann merke ich, dass viele neue Brunch-Lokale immer wieder öffnen.

00:05:58: Also Frühstücken gemütlich in den Tag starten, sich länger Zeit nehmen für Kaffeekuchen und Avocadobrot usw.

00:06:09: Ich glaube das ist auch sehr beliebt!

00:06:13: Und es ist immer wichtig, dass die Locations auch insta tauglich sind?

00:06:17: Ja, also ich glaube schon dass das viel ausmacht gerade bei jungen Menschen.

00:06:22: Das Ambiente generell.

00:06:24: Das wirkt immer mit egal wo man ist.

00:06:26: Man muss sich wohlfühlen in einem Restaurant und dann glaube ich kommt mal wieder.

00:06:30: Gibt es Entwicklungen die man jetzt von außen gar nicht mitbekommt sondern nur weil man ein bisschen tiefer drinnen ist in der Szene?

00:06:36: Was ich jetzt in den letzten Jahre beobachtet habe, dass eigentlich unser Spitzengastronomie in Tirol extrem stark ist.

00:06:45: Also grad Viele talentierte Köcher sind ins Ausland gegangen, sind wiedergekommen und haben es hier in Tirol ordentlich gegessen.

00:06:54: Und gerade wenn wir jetzt seit zwei Jahren den Michelin wieder auch in Österreich angekommen bzw.

00:07:03: in Turol angekommen und im Jahr zwanzig Restaurants auszeichnet wurden mit insgesamt sechsundzwanzig Sternen Beachtlich, also das sind wir mit Wien die stärksten in Österreich und ich glaube da brauchen uns gar nicht verstecken.

00:07:19: Und ich glaube dass es gar nicht so.

00:07:20: jeder weiß wie stark für das ist.

00:07:22: Ist

00:07:22: die Spitzenküche bei uns in Tirol aber eher in den Regionen oder im ländlichen Raum vertreten und nicht in der Stadt?

00:07:30: Ja genau als in der statt sind wir leider nicht vertrete aber eben am Land sind wir recht stark vor allem auch in die Tourismusregionen.

00:07:38: Warum glaubst du ist die Spitzengastronomie in der Stadt nicht so gefragt.

00:07:44: Innsbruck ist schon ein starker Studentenstadt und ich glaube, das sind halt einfach die Abnehmer vielleicht nicht so da.

00:07:50: Also die Gäste, die was diskonsumieren.

00:07:54: Und diese typischen Städte-Touristen?

00:07:56: Nur weil sie jetzt nur zwei drei Tage da sind meinst du, das macht das Kraut auch nicht fett!

00:08:00: Ja, ich weiß nicht, vielleicht ist es einfach dadurch dass ihm das Angebot in Innspruch nicht gibt, auch nicht so auf dem Schirm Beziehungsweise.

00:08:10: es gibt ja die Sterne Reisenden und die reisen wirklich nach dem nach dem Geid.

00:08:14: Und wenn da dann glaube ich nicht ein zwei drei vertreten sind in der Stadt, dann wird schwierig dass man sie herholt.

00:08:23: Ich glaube das ist noch ganz viel Potenzial hier und wenn man damals eben auf einer Plattform krimpt beziehungsweislich da die Werbetrommel ordentlich gerüttelt wird, dann kommen auch diese.

00:08:36: Und was passiert jetzt eigentlich?

00:08:37: Jetzt gehen wir wieder in den ländlichen Raum oder eigentlich auf die Berge.

00:08:40: Was gibt es denn auf dem Hütten Neues?

00:08:43: Ja, also ganz ehrlich ich bin nicht so viel und auf den Hüttern unterwegs aber es gibt natürlich immer wieder ein paar Highlights wo sich die Hütte auch etwas überlegen.

00:08:54: Ich war jetzt gerade zum letzten Mal im Unterland In Erl auf der Granthonalm.

00:09:00: Die haben zb Immer wieder Specials und da haben sie gerade Auszogene gehabt, also das sind Kirchen.

00:09:08: Und das findet man vielleicht nicht auf jeder Hütte?

00:09:10: Stimmt!

00:09:11: Aber normal gefüllt entweder mit Staubzuckerpreiselbär oder Sauerkraut so wie man es halt klassisch kennt.

00:09:17: Ganz genau beziehungsweise haben Sie auch eine Variante gehabt mit Zimt- und Zucker.

00:09:23: Oder zum Beispiel die Lanzaalm.

00:09:27: Die haben ja jetzt nepalesische Becher Und da findet man sogar im nebalesischen Momus auf der Alm.

00:09:35: Also auch da tut sich was,

00:09:37: genau!

00:09:37: Oder auch auf der Götzner Alm kann man hervorragend dürkeln.

00:09:42: also sind wir ein super Tip dort.

00:09:44: und die Hütten bei uns sind schon ziemlich gut

00:09:48: Aber manchmal auch teuer, viele sagen wenn man sich so umhört dass Essen gehen in Tirol mittlerweile extrem teuer ist.

00:09:57: Wo bekommt man denn noch ein richtig gutes Preis-Leistungsverhältnis?

00:10:02: Die Frage ist ziemlich schwer, weil natürlich ist jetzt einfach alles teurer geworden.

00:10:08: Es sind die Energiekosten mehr, es sind die Personalkosten und das wirkt sich auf die Preise vom Essen aus.

00:10:17: Ja, es ist ganz schwierig zu sagen, wenn die Qualität passt dann sage ich zahle ich auch gerne den Preis.

00:10:24: Aber dann, wenn der nicht gerechtfertigt ist weil das Qualität einfach nicht dementspricht was angekündigt wird, dann mag man halt wirklich nicht ja dann auch noch hohe Preise dafür bezahlen.

00:10:38: Du würdest jetzt niemanden explizit herausbicken wollen, fällig raus?

00:10:42: Nein, nicht wirklich!

00:10:44: Aber vielleicht beim nächsten Punkt und zwar drei Lokale die du aktuell besonders spannend findest.

00:10:52: Wo ich jetzt auch verkutze und gerade wieder mal war, ist das

00:10:55: Blum.

00:10:56: Das befindet sich da gegenüber von der Hauptunni also auf die anderen Brückenseite.

00:11:02: Vegetarisch oder ja

00:11:03: genau vegetarisch?

00:11:05: Und sie haben ein recht cooles Sharing-Konzept und richtiger kreative Gemüseküche.

00:11:11: Das finde ich recht cool was die machen!

00:11:14: Dann gerade vor kurzem eröffnet am Aachensee das Sesushi Das ist jetzt deren dritter Standort.

00:11:24: Die sind eigentlich am Wolfgangssee und in Wien vertreten, genau!

00:11:31: Und jetzt auch am Achensee und die machen regionale Sushi.

00:11:35: Was sind Sie erwartet?

00:11:35: an dem letzten Beispiel?

00:11:36: Hast du schon probiert?

00:11:38: Ja also ich war schon mal dort nicht jetzt am Achenssee aber in anderen Locationen und da gibt es zum Beispiel eben ein Sushi mit Tiroler Seibling.

00:11:48: Also es werden wirklich die Rollerfische verwendet und die in Sushi verwandelt.

00:11:55: Und finde ich sehr spannend, dass cool ist.

00:11:58: Kannst du

00:11:58: auch dann experimentieren?

00:11:59: Freut dich mit Speckchen oder so zum Beispiel?

00:12:02: Das war sie jetzt gar nicht!

00:12:04: Aber wir werden es mal ausprobieren.

00:12:06: Die dritte Adresse, wo Sie einfach vom Erlebnis Faktor sehr cool finden, ist das Nimmplatz.

00:12:15: Dies ist am Lumparen Hof.

00:12:16: in Dauer Es ist kein Restaurant, wo man jetzt täglich hingehen kann.

00:12:21: Aber da kann man sich ein Dicke buchen und dann im Gewächshaus essen.

00:12:26: Da wird fein gekocht und dann sitzt man hier in der Mitte von Tomatenpflanzen und kann dort den Abend genießen.

00:12:35: Auf einer großen Tafel mit anderen?

00:12:37: Ja genau!

00:12:38: Ja spannend

00:12:39: super!

00:12:39: Ich wohne in Arzl aber das habe ich noch nicht ausprobiert.

00:12:41: Weitwärts ja nicht.

00:12:44: Ein Ort oder einen Lokal dass total unterschätzt wird.

00:12:49: Da folgt man ein und zwar in Rum, die Gutmann-Dankstelle.

00:12:55: Da gibt es nämlich im ersten Stock?

00:12:57: Direkt

00:12:58: unten an der Hallerstraße ist!

00:13:00: Ja genau da im ersten stock.

00:13:02: Da gibts nämlich ein Fischrestaurant.

00:13:04: Und die haben gerade am Freitag immer einen super Mittagstisch oder Super Buyer Bess.

00:13:12: Das hätte ich wirklich nicht erwartet, weil er fahre ich oft vorbei.

00:13:15: Ist total unscheinbar!

00:13:17: Hätte auch zu dieser Kategorie gepasst.

00:13:20: ein Insider-Tipp den kaum jemand kennt aber vielleicht sollte noch was anderes sein?

00:13:24: Ja du entluckst man halt einiges und zwar der Gasthof Arche in Rinn ist auch ganz etwas Besonderes, da gibt es nicht wirklich Öffnungszeiten.

00:13:39: Man braucht da irgendwie so ein bisschen einen direkten Draht oder irgendein Connection, dass man zu der Reservierung kommt.

00:13:48: Das heißt es ist nicht täglich geöffnet?

00:13:49: Oder weiß man nicht ob heute Abend

00:13:53: geöffnete?

00:13:55: Meistens ich glaube immer so Donnerstag bis Samstag aber eben muss sich die Reservierungen ein Kämpfen fast, also

00:14:08: durch Mundpropaganda.

00:14:10: Genau!

00:14:11: Es gibt jetzt auch direkte Telefonnummer wo man da anrufen kann aber es ist ein Leben dort auf alle Fälle.

00:14:17: Okay

00:14:18: was erwartet einen dann dort?

00:14:19: Schon eine regionale Küche, man kann auch hier in der Küche Platz nehmen, also auch dem Kochen über die Schulter schauen.

00:14:27: ja sie sind irgendwie so... Amisante Abend, der Koch kommt noch direkt zum Tisch oder holt dich mal in die Küche.

00:14:35: Du kannst das sogar mal vielleicht selber mitkochen.

00:14:38: Gibt es eine Menü?

00:14:40: Es gibt ein Menü.

00:14:43: Ja spannend!

00:14:43: Wenn wir uns jetzt gleich auf die Suche machen... Also dich kann ich ja fragen danach.

00:14:48: Dein letzter Wau Moment beim Essen im Tirol.

00:14:53: Der war in Bad Herring Da gibt es das Hotel Panorama Royal und die haben eine Gourmetestube, Atelierfreundschaft.

00:15:05: Und da kocht der Markus Freund!

00:15:08: Und die haben einen, da haben wir zuletzt eben ein Mehrgangmenü genossen und das war einfach nur fantastisch.

00:15:17: also da war jeder Gang für sich ein Erlebnis und ja wir sind so aus der Euphorie gar nicht mehr ausserkommen.

00:15:25: War schön.

00:15:26: Dann kann man zum Nicht-Zuschönen einen Trenn, der dich aktuell nervt.

00:15:32: Ja da muss ich wirklich sagen also das Matcha Thema... Ich versteh's nicht ganz!

00:15:37: Mir wird das ein bisschen zu viel.

00:15:39: Schmeckt die eine Matcha oder Matcha Latte?

00:15:42: Also wenn etwas gesüßt ist dann schon sonst so ganz pure ist es nicht meins?

00:15:47: ja und es gibt jetzt wirklich alle Varianten mit Toppings und mit Fruchtsirube

00:15:56: Ist dann eigentlich kein Getränk mehr, sondern ein Nachspeise oder was Süßes?

00:16:01: Also mir ist es oft zu süss.

00:16:04: Oder wenn's ganz pur ist zu Herb!

00:16:07: Ich brauch immer so das Mittelding und das hab ich nur selten gefunden.

00:16:12: Und dann ist nur der zweite Trend einfach der brutale Asia-Trend und vor allem die Restaurants, die so riesen Speisekarten haben... Ich finde es ganz lässig, wenn man sich im Asiaten auf irgendwas spezialisieren, was sehr aus der Heimat kennen.

00:16:33: Rahmen

00:16:33: zum Beispiel das gibt's aber?

00:16:35: Genau!

00:16:35: Was noch wirklich authentisch ist und nicht die riesigen Speisekarten von Biss haben.

00:16:42: Und so gut erletzt vielleicht hast du das vorher schon... beantwortet und wiederholst dich jetzt oder es kommt ganz was Neues, sind wir gespannt.

00:16:51: Ein Lokal in dem du sofort wieder reservieren würdest?

00:16:56: Ja da war ich gerade

00:16:57: letztes Wochenende und zwar das ist das Wirtshaus Nester im Sturm im Zillertal und die haben einen grandiosen Zwiebel ausbraten.

00:17:07: Also da würde ich sofort wieder resseln.

00:17:09: Ich

00:17:09: glaube, es laufen die Telefone heiß und dann Hunger haben wir jetzt auch alle gekriegt!

00:17:14: Dann vielen Dank für die tollen Einblicke und für die Insider-Tipps!

00:17:18: Ganz gerne!

00:17:19: Da habe mich sehr gefreut dass ich da Teil von dem Podcast sein darf.

00:17:24: Ihr danke

00:17:24: Diana!

00:17:25: Danke sehr!

00:17:26: Gefällt euch unser Gut zu wissen Podcast?

00:17:29: Dann teilt ihn, liked und bewertet ihn in eurer

00:17:32: App.

00:17:34: Das war gut zu wissen.

00:17:37: Der Erklär-Podcast der Tiroler Tageszeitung.